Napolitanas de chocolate con Thermomix.

Ingredientes.

Masa madre:

• 100 gramos de leche entera
• 30 gramos de levadura prensada fresca de panadería
• 170 gramos de harina de fuerza

Masa croissant (que usaremos para las napolitanas)

• 340 gramos de harina de fuerza
• 80 gramos de agua
• 1 huevo mediano
• 75 gramos de azúcar
• 5 gramos de sal
• 100 gramos de mantequilla
• 300 gramos de masa madre

Manos a la obra

Para empezar, ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto a 37º, velocidad 1. Cuando acabe, agregamos la temperatura y programamos a nuestra máquina de cocinar 10 segundos a velocidad 3. Al cabo de estos diez segundos, añadimos 170 gramos de harina y amasamos (30 segundos, velocidad 4). Retiramos la bola y la ponemos en un bol, cubierta con agua templada hasta que flote (unos quince minutos, más o menos). Ya tenemos la masa madre.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla. Programamos 30 segundos a velocidad 6. Medio minuto después, añadimos la masa madre y programamos 3 minutos con el vaso cerrado y a velocidad Espiga. Dejaremos reposar durante 45 minutos. 

Ahora, con esta masa que en principio es para croissant, haremos las napolitanas. Extendemos la masa y la cortamos en rectángulos (unos 10 x 12 cm está bien, me indica el libro de cocina). Colocamos una barrita de chocolate fondant. Vamos enrollando las napolitanas y las colocamos en una bandeja de horno forrada con pape de hornear. Pintamos con huevo batido y dejamos que doblen su volumen. Volvemos a hornear, volviéndolas a pintar antes. Hornearemos a 180º de 12 a 14 minutos.

Nota: Hay que prestar atención a la posición en la que ponemos las napolitanas en la bandeja, para que no se desdoblen.

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